镇江醋排。
在江苏菜的丰富菜单中，镇江醋排无疑是一道色香味俱佳的经典佳肴。
它不仅是一道令人垂涎欲滴的美食，更是一门选材严谨、做法考究的烹饪艺术。
选材上，镇江醋排对原料的要求极高。
优质的猪排骨是这道菜的主角，它们必须新鲜、肉质饱满，带有猪肉特有的鲜香。
而醋，则是这道菜的灵魂，镇江香醋以其独特的醇厚口感和浓郁的醋香，为这道菜增添了别样的风味。
此外，生姜、葱、料酒等调料也是必不可少的，它们能够去腥增香，使排骨更加美味。
做法上，镇江醋排更是讲究。
首先，将排骨洗净，剁成适口的小块，用料酒、生姜腌制去腥。
接着，将腌制好的排骨放入热油中小火慢炸，炸至表面金黄、肉质酥脆。然后，将炸好的排骨捞出，控油备用。
此时，锅中
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